酔虎の心 中洲 酔虎寿し

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酔虎の心

最初に、いつも最高の魚・米・その他の新鮮な素材を
提供してくれる皆さんに敬意と感謝を。

すしは、ただ単にこだわりのネタで握る事ではなく
素材の良さを「最高の舞台」へと導く為に
自分の思いをいかにのせれるか
そしてお客様に笑顔で「うまい」と言って
いただけるかだと思っております。
いつもそういう職人でありたいと
心がけております。

酔虎の旬

その魚の身質、脂質を見極めて
生、熟成、炙り、シメ、蒸す、焼くなど
素材の味を活かし、旨味を引き出して
“今日の最高”をお出しできる姿勢を
大事にすることが
酔虎の旬のこだわりです。